Q:ExcelやPowerPointでも、テキストデータ化できますか。

Excelは,.txt形式で保存することができます.ただし,ファイルによっては.txt形式に変換できないことがありますし(セルの結合などの加工がされている場合),単純なテキストデータ化だけでは,内容が全く伝わらない場合が少なくありません.
文字情報については,コピー&ペーストで,テキストデータ化することができますが,表については,図の扱いと同じ問題があります(図のテキスト化についてはこちら).
PowerPointでは,直接,txt.形式で保存することができませんので,1シートずつ,コピー&ペーストで,テキストデータ化することになります(図表が含まれている場合については,こちら).
アニメーションが入っている場合,文字が出てくる順序が,テキストデータ化したものとずれることがあります.「音声点字携帯情報端末」では,基本的に,文章の冒頭から順に,「カナ」情報に変換してデータが出力される(点字も音声も同じ)からです.
全盲学生が混乱しないためには,データをアニメーションの順番に並び替えていただくことが望ましいのですが,それはかなりの時間と労力を要します.並び替えが難しい場合には,口頭の指示などで対応していただければと思います.