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ＩＰＥの種　10/30/2006

グローバリゼーションに沈み，あるいは激しく反発する者もあれば，それを生き抜いて繁栄する者もいます．小国が厳しい時代を生き残る道は，戦争を回避する政治指導者の選択にかかっています．

ＮＨＫ教育テレビで，ジェラート（イタリア風アイスクリーム）の歴史を観ました．その起源や歴史は良く分かっていないようです．しかし，イタリアから北欧に向かった移民たちが，そこに豊富にあった氷とミルクでジェラートを作ったのは確かです．もちろん，既にイタリアのどこかで作られていたわけです．そもそもは，中国から来たとか，いろいろと旧い時代の仮説もありますが，ジェラート研究家は信用しません．「証拠がない」と言います．北欧からジェラートがヨーロッパに広まり，南の国へ出稼ぎが盛んになりました．農閑期には町から男たちの姿が消えてしまいます．ジェラートで成功した家族の中には，ヨーロッパの富裕層に加わる者もありました．

歴史から証拠を見つけるには，それについて書かれた文書や絵画（ジェラートを食べる様子が描かれている）を探すだけでなく，その製法の発見や砂糖の価格も関係しています．

ジェラートを作るには，決定的な「知識」が必要でした．それは，氷水に大量の塩を入れると温度が下がる，ということです．実際，研究者が氷水にざくざくと塩を加え続けると，マイナス7度ほどに下がりました（もっと下げることができます）．簡単な木桶に氷水を入れて，塩を大量に加え，鉄製の筒状容器にミルクと砂糖を加えて氷水に浸けます．この筒を両手で力まかせに押さえて，氷水の中で反復回転させます．何度も繰り返すうちに，中の甘いミルクが凍り始めるので，これを棒でかき混ぜて空気を入れます．今でも世界中の，貧しい，炎暑の国の街角では，まったく同じ仕組みのジェラート売りが店を構えているそうです．

また，ジェラートを売るためにできた，ペニー・ディップ，という小さなガラスの容器が紹介されました．高価なジェラートは，少量でしか売買できず，独特の容器を発明したわけです．ところが，売れ残ったジェラートは溶けたものを翌日また凍らせたために，衛生状態が悪く，伝染病を広めた，ということで禁止されたそうです．あるいは，人前で貴婦人が舌を出してジェラートを舐めるのは良くないとか，ガラスの容器に変わってコーンが発明されたのはいつ・どこか，・・・など，研究者の興味は尽きません．

世界史で学んだように（・・・受験競争の過熱で，日本中の私立や公立の高校では世界史を教えなくなり，虚偽の成績を付けています．その結果，彼らが得るはずだった重要な知識は失われたでしょう），かつて砂糖は金Ｇｏｌｄと同じくらい高価な商品でした．カリブ海の島々がアメリカ大陸よりも重要であったのは，そこでサトウキビを栽培していたからであり，大西洋を越えてアフリカから奴隷や伝染病が運ばれたのも，ヨーロッパ諸国が，今やきわめて貧しい，ちっぽけな島々しかないカリブ海域での覇権をめぐって，戦争までしたのも，ある意味では，この貴重な砂糖が原因でした．19世紀の初めに砂糖大根から砂糖が取れるようになって，庶民も砂糖を味わう機会が増えました．

そして，ジェラートの市場が急速に拡大します．その製法も産業革命と電気によって大きく変わりました．冷凍の技術が冷凍庫による氷の生産や長期の保存，長距離の輸送を可能しにしました．ジェラートの生産も機械化され，大規模な工場ができて，有名ブランド企業が大衆市場を奪い合うようになります．ジェラートの売り上げは広告と宣伝によって変化し，巨額の投資がなされます．有名な《ハーゲンダッツ》は，あの奇妙な文字（本当の文字ではなく，偽の意匠に過ぎません！）から，ドイツかデンマーク，オランダの会社かな，と思っていたら，実はニューヨークの大企業であると知りました．世界市場の時代に生きる私たちは，ジェラートの味だけでなく，虚構のイメージを消費しています．

ちなみに，サッチャー元首相もジェラート市場の獲得に貢献（？）したということです．彼女がまだ若い頃，ジェラート企業の経営再建に関わって，コストを下げるためにジェラートの最も安価な原料，すなわち空気（！）を増やすことを勧めたのです．安いと思って買ったら，軽くてスカスカのアイスクリームだった，というのも，厳しい市場競争の産物です．

人は，幼い子供を虐待して殺すこともあれば，親兄弟を焼き殺すこともあります．政治指導者や宗教家が，自分たちの敵を殲滅せよ，あるいは，大国からの干渉を黙らせるために核武装せよ，と主張することもあります．

しかしまた，人は楽しくアイスクリームを食べることもできるのです．言葉を話すダチョウやフクロウは，「ヒトの未来」について，何と言うでしょうか？

・・・もっと多くのヒトがグローバリゼーションや国家について正しく理解するとき，核戦争や偉大な指導者など必要ない，ジェラートの時代が来るだろう・・・　多くのヒトは互いを罵るばかりだが・・・

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